<p>Sp&eacute;cialit&eacute;s balinaises</p>

<p>-&nbsp;<em>Urab :&nbsp;</em>d&eacute;licieux m&eacute;lange de noix de coco, haricots ou autres l&eacute;gumes finement hach&eacute;s et parfum&eacute;s d&#39;&eacute;pices et de piments. Plat essentiellement balinais.</p>

<p>-&nbsp;<em>Ayam batutu :</em>&nbsp;poulet farci grill&eacute;, servi avec des l&eacute;gumes, du tapioca et de la noix de coco. Sp&eacute;cialit&eacute; de Bali.</p>

<p>-&nbsp;<em>Bebek betutu :</em>&nbsp;une savoureuse sp&eacute;cialit&eacute; balinaise de canard. Farci et longuement cuit &agrave; l&#39;&eacute;touff&eacute;e dans une feuille de bananier, il se commande toujours la veille.</p>

<p>-&nbsp;<em>Babi guling :</em>&nbsp;cochon farci et r&ocirc;ti &agrave; la broche. Excellent quand il n&#39;est pas trop gras. On le trouve surtout &agrave; Bali, le reste de l&#39;archipel &eacute;tant en grande majorit&eacute; musulman.</p>

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<p>Boissons balinaises</p>

<p>-&nbsp;<em>Dans les endroits touristiques</em>, et plus particuli&egrave;rement &agrave; Bali, les restos proposent des vins australiens (bons mais chers), mais aussi du&nbsp;<em>vin balinais</em>&nbsp;(de raisin) qui se boit fort bien sous ces latitudes. Ils sont aussi servis en carafe ou au verre. Le ros&eacute; est un peu sucr&eacute;, mais il se &laquo; pique &raquo; rapidement. Le blanc est plus sec, donc meilleur.</p>

<p>-&nbsp;<em>Les jus de fruits</em>&nbsp;frais font fureur, &agrave; Bali notamment. Pass&eacute;s au mixeur, ils gardent toute leur saveur. Go&ucirc;tez celui &agrave; l&#39;avocat (<em>apokat</em>), qui ressemble un peu au parfum des marrons glac&eacute;s car il est m&eacute;lang&eacute; &agrave; de la poudre de chocolat ! D&eacute;licieux. Les jus de fruits sont g&eacute;n&eacute;ralement servis avec de la glace pil&eacute;e (demandez-les pr&eacute;c&eacute;d&eacute;s du mot&nbsp;<em>es</em>), chaleur oblige !<br />
En principe, la glace est faite avec de l&#39;eau bouillie ou st&eacute;rilis&eacute;e, surtout dans les lieux touristiques. Vous serez surpris sur les march&eacute;s par toutes les boissons color&eacute;es dont les Indon&eacute;siens sont friands. Certaines ont de belles couleurs fluorescentes. Elles sont agr&eacute;ables &agrave; l&#39;&oelig;il mais, &agrave; notre avis, inutile de toutes les tester. L&#39;<em>es campur</em>&nbsp;que l&#39;on trouve sur de nombreuses cartes de restos est un m&eacute;lange de fruits, de gel&eacute;e et de glace pil&eacute;e. Il existe des tas de variantes.</p>

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